夏天，草地、荒地、田边的马齿苋又出来了。它贴在地上生长，也斜伸出枝条，展现那个带肉质的，一尘不染的马牙似的叶子，看起来就想当菜吃。马齿菜，又名马齿苋、蚂蚁菜，瓜米菜等。为马齿苋科一年生草本植物。肥厚多汁，无毛，高10-30cm。生于田野路边及庭园废墟等向阳处。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用；种子明目。现代研究，马齿苋还含有丰富的维生素A样物质，故能维持上皮组织如皮肤、角膜及结合膜的正常机能，参与视紫质的合成，增强视网膜感光性能，也参与体内许多氧化过程。此外，还可作兽药和农药；嫩茎叶可作蔬菜等。但，凡脾胃虚寒，肠滑作泄者勿用；煎饵方中不得与鳖甲同入马齿苋属马齿苋科，是一年生草本，春发苗，夏开花，结实多，种子也多，可见它繁殖茂盛。笔者记忆，马齿苋作野菜吃，有点酸味，但绝不讨厌，利用它可以炒吃，也可作馅蒸包子，口感很好。也可以采了晾干，等到过年时用，味道不差。因此民间多食用它。
马齿苋适应性非常强，耐热、耐旱，无论强光、弱光都可正常生长，比较适宜在温暖、湿润、肥沃的壤土或沙壤土中生长，其实无论在哪种土壤中马齿苋都能生长，能储存水分，既耐旱又耐涝。它和其他杂草一样，马齿苋的生命力非常强。性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，生命力强，生于菜园、农田、路旁，为田间常见杂草。有趣的是，马齿苋还有个俗名叫“晒不死”。为什么叫“晒不死”？因为它含水分多，保水力强。你从野地里拔几根马齿苋，将之晾在地边，晒了几天太阳，它还是活的，你如果再栽到地里去，它准能缓过气来，又欣欣向荣…….。关于此民间还有个神话故事：传说古代时，天上有十个太阳，晒的土地开裂，禾苗干枯，草木枯萎，人民困苦。有个青年小伙子，决心要除去太阳，救治民众，他拿了弓箭去射太阳，他手法好，一箭射去，射落了一个太阳。接着又射，一共射去了九个太阳，剩下一个太阳就到处躲逃，青年紧追不放，太阳正走投无路时，忽见一水沟边长满了茂密的马齿苋，就躲在了马齿苋枝叶下，逃过了青年的追寻。因此，最后天上只剩下一个太阳，太阳为了报答马齿苋救“命”之恩，后来太阳光照马齿苋时，不那么强烈，保护了马齿苋，马齿苋也因此不怕太阳晒了。人们就叫它“晒不死”。故事不可靠，但它凸显了马齿苋的顽强抗旱的生命力。为什么它是健康食物：美国德州大学圣安东尼奥分校研究表明，在任何可食用的植物中，马齿苋所含的有益心脏的欧米加3脂肪酸含量最高。科学家还报告说，相对其它检测的水果蔬菜，此野菜含有10-20倍褪黑激素，这是一种能抑制癌症生长的抗氧化剂。。马齿苋是一种高蛋白、高灰分、低碳水化合物的野生蔬菜，素有“蔬菜之王”、“长寿菜”的美称，对人体有很高的营养价值和药用价值。因此，马齿苋即是美食，又能防病治病。怎么吃：做马齿苋沙拉。将马齿苋当成比生菜更好的蔬菜，因为其茎叶多汁、脆且耐嚼，还具有柠檬般口味。
野菜马齿苋怎样吃野菜马齿苋吃法熬汤煮粥风味十足
为保持马齿苋的鲜嫩，刘光瑞建议大家烹饪马齿苋前都最好在沸水中焯一下，并且因其草酸含量较高，焯过再入菜也更健康。刘光瑞称，不管是煲炒还是煮粥，马齿苋都极具风味。重庆人喜欢凉拌马齿苋，也一定要加蒜泥，以增强抗菌消炎止泻的作用。
马齿苋炒鳝丝：同是口感滑嫩的食材，搭配效果佳。1.取净鳝丝适量，用盐、醋、料酒、姜、葱腌制15分钟；2.锅中热油，开小火，把再次洗净的鳝丝放入锅中爆，熟后捞出盛盘中备用；马齿苋也焯水备用；3.油锅中继续用小火炒香豆瓣酱、姜蒜粒，倒入适量料酒、鳝鱼、马齿苋，最后用盐、味精调味即可。
马齿苋姜丝粥：有固气敛汗的作用。1.马齿苋焯水备用，大米、糯米、大枣洗净备用；另准备适量姜丝和肉末；2.烧一锅水，将所有食材放入同煮即可，不时搅拌以免煳锅，食用时可调入适量盐。
马齿苋汤：有利减肥，又不至于使身体太虚。1.马齿苋焯水、沥干水分备用；2.锅中加少许油加热，倒入马齿苋滑炒片刻，倒入清水煮沸，起锅时用适量盐、鸡精和胡椒粉调味。若要增强滋补的作用，则可用来炖筒骨汤，焯水后的马齿苋最好在起锅前半小时放入，以免影响口感。1、野生马齿苋的吃法之一：凉拌
当我们采集到新鲜的马齿苋后，洗干净，用烧开的水过一遍。捞起来加入油盐葱等作料搅拌一下就好。做法简单，味道鲜美，小编极力推荐哦。2、马齿苋的吃法之二：苋菜烙饼
将马齿苋洗净晾干，差不多的时候撒入面粉、油盐、鸡蛋、葱花，搅拌之后即可。将面粉团揉成块贴在锅上慢慢抚平。小火恭候，输了既有美味的马齿苋烙饼吃了。3、野生马齿苋的吃法之三：清炒
野生马齿苋加点肉丝、鸡蛋等都可以直接大火清炒。荤素搭配之后的马齿苋味道更独特。春天到来的时候，我们便可以在田埂上采摘马齿苋。4、野生马齿苋的吃法之四：做汤
就和菠菜蛋花汤一样，简单方便清淡的菜肴野菜马齿苋的功效和药用价值齿苋有清热解毒，散血消肿。治热痢脓血，热淋，血淋，带下，痈肿恶疮，丹毒，痕疬。用于湿热所致的腹泻、痢疾，常配黄连、木香。内服或捣汁外敷，治痈肿。亦用于便血、子宫出血，有止血作用。1、野生马齿苋的保健功能
野生马齿苋含有多种元素，包括甲基肾上腺素、鞣质、树脂、生物碱等强大的医疗保健成分。且马齿苋中含有蛋白质、维生素、铁元素、胡萝卜素等多种元素，能为人体补充缺失的能量。2、野生马齿苋有着抗菌的功效
民间经常采取劝住的马齿苋晒干之后入药，该品性寒、微酸，具有清热解毒、散血消肿的功效。内外兼用，且对痢疾杆菌、大肠杆菌等都有着明显的抵抗效果。3、野生马齿苋有降血糖的作用
之所以提出这个功效是因为野生马齿苋中含有高浓度的去甲肾上腺素，从而促进胰岛素分泌，渐渐低血糖。4、野生马齿苋有治疗白癜风之用
白癜风患者往往是由于缺乏铜元素而引起的，且该野生菜系中含有铜元素，是人体酪氨酸酶重要组成部分。常吃可以增加表皮中的黑色素细胞1、利水消肿降低血压马齿苋含有大量的钾盐，有良好的利水消肿作用;钾离子还可直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降低血压的作用。2、杀菌消炎马齿苋具有非常强效的抑制痢疾杆菌、大肠杆菌以及伤寒杆菌的作用，并且还可以用于辅助治疗各种炎症，被人们称为“天然抗生素”3、消除尘毒防治溃疡马齿苋能消除尘毒，防止吞噬细胞变性和坏死，还可以防止淋巴管发炎和阻止纤维性变化，杜绝矽结节形成，对白癜风也有一定的疗效;马齿觉还含有较多的胡萝卜素，能促进溃疡病的愈合。相关文献记载：1、《唐本草》：主诸肿瘘疣目，捣揩之，饮汁主反胃，诸淋，金疮血流，破血癖症癖，小儿尤良、用汁洗紧唇、面疱、马汗、射工毒涂之瘥。2、湿癣白秃，以马齿膏和灰涂敷。治疳痢及一切风，敷杖疮。3、《食疗本草》：明门。亦治疳痢。4、《本草拾遗》：止消渴。5、《蜀本草》：主尸脚（人脚无冬夏常拆裂）、阴肿。6、《开宝本草》：主目盲白霄，利大小便，去寒热，杀诸虫，止渴，破症结痈疮。又烧为灰，和多年醋滓，先灸丁肿。以封之，即根出.生捣绞汁服，当利下恶物，去白虫。7、《日用本草》：凉肝退翳。8、《滇南本草》：益气，消暑热，宽中下气，润肠，消积滞，杀虫，疗疮红肿疼痛。9、《纲目》：散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，治产后虚汗。10、《生草药性备要》：治红痢症，清热毒，洗痔疮疳疔。这些人慎食马齿苋
马齿苋养生功效虽佳，但有些人却要谨慎食用。比如在今年风靡的电视剧《神医大道公》里，马齿苋就扮演了一个不受欢迎的角色，剧中郑贵妃因误食马齿苋而引起流产。刘光瑞解释，孕妇在怀孕的前三个月本身就应该忌寒凉生冷的食物，马齿苋的寒性虽远远不及绿豆，但毕竟其性偏寒，尤其是一些孕妇原本就脾胃不佳、气血亏虚，因此最好不吃。此外，对于一些内风湿严重、身体有虚寒现象的人也不宜食用马齿苋，即使要吃，也要加姜食用。
市场上所售的马齿苋常有青绿色、偏紫色两种，刘光瑞表示，追求口感的话不看颜色，得看其老、嫩度，马齿苋嫩者口感更佳；若是讲求功效的话，则最好选偏紫色的那种。
本文编辑：佚名
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